韓国インフォメーション

 韓国料理

韓国料理の特徴

米食を中心にしてきたように考えられることが多いが、朝鮮半島で伝統的に稲作が行われていた地域は南部〜南西部のごく一部にかぎられており、食文化的には小麦や蕎麦、高粱、又トウガラシ同様近世になって新大陸から導入された
トウモロコシといった畑作で得られる穀物を主食素材としてきた地域が多い。また、栽培された野菜及び、ワラビ、ゼンマイ、キキョウ（トラジ）といった山菜の消費量が世界的に見ても高く、それらを用いたメニューが多い。また海に囲まれた地理ゆえ、海藻類や魚介類の消費量も多く、魚介類の生食も盛んである。以前は一般家庭では肉よりも魚や野菜を主とした食卓が普通であったが、近年は食の欧米化が進んでおり、肉食の増加が懸念されている。周辺の日本や中国の料理と比べ、スープ類が多く、唐辛子を用いた料理が多い。元々中南米原産の唐辛子だが日本を経由して韓国に入り、現在の韓国料理に彩りと辛みを添える上で欠かせない食材の一つとなっている。陰陽五行の思想にのっとり、五味（甘、辛、酸、苦、塩）五色（赤、緑、黄、白、黒）
五法（焼く、煮る、蒸す、炒める、生）
をバランスよく献立に取り入れることを良しとする。一食の構成は、メインメニュー（多くはスープ類）に御飯（白米、赤米であることも）と、キムチ、ナムル等のおかずが数種類という組み合わせであり、韓定食の飯床（パンサン）のルールにある程度従っている。食堂ではキムチなどは無料で供され、お代わりも自由である。粥や麺類等は点心（軽食）とみなされ、おかずの種類が少なめの小膳が組まれることが多い。一般におかず類の味付けには
醤油、胡麻油、ニンニク、ネギ、生姜、唐辛子等による合わせ調味料「ヤンニョム（薬念）」を用いる。肉は、牛、鶏、豚、又その内臓も使う。野菜や山菜からなるナムルは各家庭で常備してあり、毎回の食事で多種類のおかずが食卓に並ぶように配慮するのが一般的である。又以前は犬肉を使った料理もよく食べられていたが、1988年のソウルオリンピック開催を境に犬肉を出す店は少なくなっている。寒冷な気候から保存食である発酵食品が発達した。テンジャンやコチュジャンといった味噌類やキムチ、マダラの内臓を発酵させたチャンジャ等を、各家庭ごとに作る。保存食としては、他に魚の干物等も作られている。

韓国料理のメニュー

韓国料理のメニューと言えばキムチが有名ですが、それ以外にもこんなにもたくさんのメニューがあります。パプ…ビビンバなどの、ご飯類のことです。フェ…刺身や魚介の、和え物のことです。ミョン…冷麺などの、麺類のことです。チョン…チヂミなどの、焼き物のことです。野菜類…キムチやナムルが含まれます。肉類…カルビやプルコギ、ユッケなどです。チゲ…鍋類のことです。キムチチゲやテンジャンチゲなどが有名ですが、韓国料理ではチゲ類とスープ類の区別が曖昧なので、どちらも汁物として扱っています。タン…スープのことです。サムゲタンやポシンタンなどが有名です。プンシク…ラーメンや饅頭のような、粉を原料とした料理です。飲み物…文字通り、各種飲み物のことです。

韓国料理の献立

韓国料理では、ご飯物の組み合わせを飯床（パンサン）と言います。韓国料理ではこの飯床におかずが何品付くかで、以下のように献立が決まります。三楪飯床（サムチョプパンサン）
五楪飯床（オーチョプパンサン）
七楪飯床（チルチョプパンサン）
九楪飯床（クーチョプパンサン）
十二楪飯床（シプイチョプパンサン）
ちなみにどんな韓国料理にも必ず「ご飯・スープorチゲ・キムチ」が基本メニューとして付いてきます。ここでは代表的な韓国料理の献立である、三楪飯床を紹介します。三楪飯床とは一汁三菜、つまりスープが1つにおかずが3品付いてくる料理です。「三楪飯床のメニュー」
ご飯
チゲ キムチ×1品
（ジャン：調味料）類×1品
チョリム（煮付け）orクイ（焼き物）、ナムルorセンチェ（生菜）、チャンアチ（塩辛などの常備菜）から×1品
となります。韓国料理にはやはり、キムチがかかせないみたいですね。